酒的别离国家标准/统计局分类

放大字体  缩小字体 2019-11-09 17:46:03 作者:责任编辑NO。蔡彩根0465

八匠鼎松仁在最后面为咱们留了彩蛋哟!!!

通过前面的文章的学习以及实操,信任咱们咱们都有所收成,不论是常识上仍是技艺上又或许是处理问题方面,八匠鼎松仁期望咱们咱们在罗致常识的一起不要忘记实操,以及自己用笔记本或许电脑手机记载一翻,加深形象更好的了解实践(还有70来天就春节了,许多朋友不远千里前来八匠鼎松仁这个当地进行酿酒的讨论学习,两天一更,期望咱们咱们体谅)。

今日的介绍,咱们必定不会生疏,前面根本上现已提及90%以上,期望有的朋友能有所知道:

按国家规范(GB/T 17204——2008)的分类:

凡酒精含量大于0.5%vol的饮料喝饮品均成为酒或酒精饮料(习气称为饮料酒),酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒也归于饮料酒),我国饮料酒包含发酵酒、蒸馏酒和制造酒三大类。

发酵酒又细分为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒等;

蒸馏酒细分为白酒和其他蒸馏酒(如白兰地、威士忌、伏加特、老姆酒等)。

1、发酵酒:

以粮谷、生果、乳类等为主要质料经发酵或部分发酵酿造而成的饮料酒:

、啤酒(关于啤酒出产中的常识,咱们有爱好的话能够留言,八匠鼎松仁后期会整理出相关的文章):

以麦芽、水为主要质料,加啤酒花(包含酒花制品),经酵母发酵酿造然后才干的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

国家规范为“GB/T 4927——2008”。

按灭菌(除菌)处理办法可分为:熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒;

按色度分类:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒;

按其他办法分类:特种啤酒,如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、污浊啤酒、果蔬类啤酒等。

曾经还依据出产办法、产品浓度、啤酒的消费目标、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的品种来分。

、葡萄酒:

以鲜葡萄或葡萄汁为质料,经悉数或部分发酵酿造而成,含有必定酒精度的发酵酒。

国家规范为“GB/T 15037——2006”。

按酒中含糖量分类:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

按二氧化碳含量分类:安静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

按出产类型分类:特种葡萄酒,如利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡萄酒(其间国家规范为“GB/T 27586——2011《山葡萄酒》于2011年12月5日公布,2012年6月1日正式施行”。

、果酒(发酵型):

以新鲜生果或果汁为质料,经悉数或部分发酵酿造而成的发酵酒,。

果酒应按质料生果称号命名,以差异于葡萄酒。

当运用一种生果为质料时,可按该生果称号命名(如草莓酒、柑橘酒等)。

当运用两种或两种以上生果为质料时,可按用量份额最大的生果称号命名。

其分类能够参照葡萄酒的分类办法。

、黄酒:

以稻米、黍米等为主要质料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。

国家规范为“GB/T 16332——2008”。

按酒中含糖量分类:干酒黄酒、半干酒黄酒、半甜酒黄酒、甜酒黄酒。

按质料分类:稻米黄酒、非稻米黄酒。

按产品风格分类:传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

、奶酒(发酵型):

以牛奶、乳清或乳清粉等为主要质料,经发酵、过滤、灭菌等工艺酿造而成的发酵酒(注:奶酒指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要质料酿造而成,因称为马奶酒或羊奶酒)。

、其他发酵酒:

除上述以外的发酵酒。

2、蒸馏酒:

以粮谷、薯类、生果、乳类等为主要质料,经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。

、白酒:

以粮谷为主要质料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

白酒细分如下:

按糖化发酵剂分类:

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿造而成的白酒。

混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母发酵酿造而成的白酒。

按出产的根本工艺分类:

固态白酒法:以粮谷为质料,选用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而制成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒:以淀粉、糖类物质为质料,选用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒,可调香或串香,勾调而成的白酒-履行规范为“GB/T 20821——2007”。

固液态白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒、食物增加剂勾调而成的白酒。

履行规范为“GB/T 20822——2007”。

各香型分类:

关于各香型特色这儿就不逐个介绍了,直接为咱们列出履行规范吧:

浓香型——“GB/T 10781.1——2006”。

清香型——“GB/T 10781.2——2006”。

米香型——“GB/T 10781.3——2006”。

凤香型——“GB/T 14867——2007”。

豉香型——“GB/T 16289——2007”。

芝麻香型——“GB/T 20824——2007”。

特香型——“GB/T 20823——2007”。

浓酱兼香型——“GB/T 23547——2009”。

老白干香型——“GB/T 20825——2007”。

酱香型——“GB/T 26760——2011”《酱香型白酒》于2011年7月公布,2012年12月1日起正式施行。

其他香型:除上述以外的白酒(如药香型-以董酒为代表)。

、白兰地:

以新鲜生果或果汁为质料,经发酵、蒸馏、陈酿、分配而成的蒸馏酒。

国家规范为“GB/T 11856——2008”。

包含:葡萄白兰地(简称白兰地)、生果白兰地、分配白兰地。

、威士忌:

以麦芽、谷物为质料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调制造成食用酒精,再通过特别工艺精制加工制成的蒸馏酒。

国家规范为:“GB/T 10857——2008”。

包含:麦芽威士忌、谷物威士忌、分配威士忌。

、伏加特(饿得克):

以谷物、薯类或糖蜜等为质料,经发酵、蒸馏制成食用酒精,再通过特别工艺精制加工制成的蒸馏酒。

国家规范为“GB/T 11858——2008”。

、朗姆酒:

以甘蔗汁或糖蜜为质料,经发酵、蒸馏,陈酿、分配而成的蒸馏酒。

、杜松子酒(金酒):

以粮谷等为质料,经糖化、发酵、蒸馏后,用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒。

、奶酒(蒸馏型):

是以牛奶、乳清或乳清粉等为主要质料,经发酵、蒸馏等工艺酿造而成的蒸馏酒。

国家规范为“GB/T 23549——2009”。

、其他蒸馏酒:

除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。

3、制造酒(露酒):

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,参加可运用的辅料或食物增加剂,进行分配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

国家规范“GB/T 27588——20011”《露酒》于2011年12月6日公布,2012年6月1日起正式施行。

A、植物类制造酒(植物类露酒):

使用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源和养分源,经再加工制成的、具有显着动物有用成分的制造酒(例如果酒“浸泡型”-使用生果的果实为质料,经浸泡等工艺加工制成的、具有显着果香的制造酒)。

B、动物类制造酒(动物类露酒):

使用食用或药食,两用动物及其制品为香源和养分源,通过再加工制成的、具有显着动物有用成分的制造酒。

C、动植物类制造酒(动植物类露酒):

一起使用动物、植物有用成分制成的制造酒。

D、其他类制造酒(其他类露酒):

除上述以外的制造酒。

按国家核算局的核算规范分类法:

饮料酒分为啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、酒精6类,这种分类办法简略清晰。

按国家核算规范它们归归于制造业中的13~43大类中的15大类饮料制造业。

留意:

、国家只核算规划以上的企业;

、其他酒包含果酒、露酒及其他蒸馏酒,由于这3类酒产值小,前史原因适当相关,故兼并在一起核算,业界又称为“果露酒”(核算目标也这样称谓)。

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