妈妈藏了35年的腌菜配方啥菜都能腌口感脆味又正年年腌80斤

放大字体  缩小字体 2020-01-19 02:41:25  阅读:4268 作者:责任编辑NO。许安怡0216

导读:妈妈藏了35年的腌菜配方,啥菜都能腌,口感脆味又正,年年腌80斤

雪里红算是客家腌菜的一种,带点苦苦的口感,以及芥菜特别的香气,喜爱的人很喜爱,不喜爱的人则觉得滋味很像消毒水。外婆曾经用猪绞肉拌炒雪里红很香很下饭,但后来在外面吃到的呛味又太显着,让我每次点这道菜都又爱又恨,优柔寡断。在超市看到一把很不错的小芥菜,也好一阵子没尝到这滋味,要不然,自己腌一把试试。

克己雪里红

资料:

小芥菜一大把

盐许多

做法:

选择小芥菜,要找菜梗丰满、菜叶碧绿,大约三十公分以内长度左右,质量越好的小芥菜,腌出来的雪里红口感当然越好。将黄掉的叶子挑除,用水冲刷洁净,擦干,平铺在盘子上,拿到大太阳下晒一整天

我家邻近好山好水,小鸟奇多,松鼠也跑来跑去,我不知道它们爱不爱吃苦味蔬菜,但我也不想知道。拿个烤网盖住,边边用胶带黏起来,以防动物偷吃

我但是查询了天气预报才动作,这个礼拜只要今天是大太阳,前后都下雨(礼拜六还下雪!),晒了一整天之后,小芥菜略出现枯燥干枯

烧一锅快要欢腾但还没欢腾的热水(大约80度),往小芥菜冲下去

泡在热水里约两三分钟

整把抓起来,拧干(这不是毛巾,不要扭太大力)

扭干的小芥菜平铺在盘子上,均匀撒上盐巴(叶子缝隙也要抹一下)

盖上盖子(或保鲜膜),闷个一两个小时

盐腌之后,菜叶脱水更多

再扭干一次,就算完成了(扭菜之前,手要洗洁净擦干)

散发着一股淡淡的芥菜香味,很好闻

尽量扭干水分之后,放入乐扣袋,密封冰箱保存。假如没有沾到水分或油分,摆放个三五个月是没问题的。

取出照料需求的量,用冷水冲刷一下(冲掉剩余的盐份),扭干,切碎,便是雪里红,拿来炒猪绞肉、炒花枝、炒豆干,都好下饭的。

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