螃蟹，人世至味。人们在春暖大地，夏夜小酌，秋蟹脚痒，冬天佳节，欢欢喜喜的大举吃蟹，看来为饱舌欲，吃蟹早已是餐桌上的常客。新年降临，家人团圆，至鲜至味的螃蟹被做成各种甘旨，入了宴席，炽热的餐桌立刻变得力争上游，可贵吃蟹时我们出奇共同的安静，看看旁坐的人，手忙着举蟹肉，嘴忙着不断的吃蟹腿，啃蟹肉，吸蟹黄，这时分的情形也只要吃小龙虾时能与其相媲美了，今日就为我们奉上一道好吃到舔指头的吮指蟹块。
大鲜之味，多数人挑选清蒸，但这底子满意不了人们对美食孜孜不倦寻求，所以除清蒸外，螃蟹也被做成芙蓉蟹，香辣蟹，盐焗蟹，醉酒蟹，数十种的做法，总归来说汇总了蒸焗煎炒。囫囵蒸煮出来蟹还能坚持完好，可谓典雅模范，吃的精美。而通过煎炒掰碎的吮指螃蟹从里到外，从肉到壳，粗狂直接，蟹八件套装齐上，蟹腿，蟹壳，蟹身每一处都要饱尝吃货的洗礼，用筷子夹起直接上手，吃到最终不忘吮着手指上残留的余香，令人入神。
吮指蟹，难在螃蟹的剥壳处理，所以开始时手和剪刀齐上，先将螃蟹一步一步斩碎，裹上用鸡蛋面粉还有佐料调制而成的蛋糊，再把螃蟹捞出入锅煎制，高温使螃蟹换上金装，然后出锅备用，再爆葱姜蒜，螃蟹再入锅，爆香，在倒入蛋糊，螃蟹又被裹上一层金黄，一盘珍馐好菜就可以出锅上宴了，色泽金黄美丽，看不出螃蟹最初的“胡作非为”，有的只要至香至鲜之味，配上小酒，妥妥的人世绝味。
【下面是这道吮指蟹的具体制作方法】：
食材：大闸蟹3只，鸡蛋2个，大葱段2根，大蒜4粒，生姜1块。
用料：面粉2大勺，清水4大勺，盐2小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉1小勺，食用油适量。
大葱段，大蒜，生姜洗净切成末，螃蟹先泡水2小时以上吐尽泥沙，用小刷子洗刷洁净外壳，去掉螃蟹尾巴，翻开螃蟹壳子，用剪刀剪去蟹腮，对着中心把螃蟹切成两半。
鸡蛋打入洁净碗里，参加2大勺面粉，盐2小勺，白糖1小勺，黑胡椒1小勺，在参加4大勺清水拌和均匀和成蛋糊。（面糊要拌和均匀，不能有面颗粒）
把切好的蟹块放入蛋糊中，均匀裹上蛋糊，起锅参加5小勺食用油，大火烧热，放入蟹块煎至变色后立刻捞出，先沥干油分待用。（螃蟹变色要立刻捞出，不能长期煎）
炒锅里参加2小勺食用油，大火烧热后下入葱姜蒜末爆香，在倒入炸好的蟹块，翻炒入味。（葱姜蒜尽量多放）
倒入剩下的蛋糊入锅，先不要急着拌和，比及蛋糊渐渐变干，变的金黄松软后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。
叨叨一句：
螃蟹归于寒行，需要用的葱姜蒜量就比较大，再用高油温煎炸，中和去寒，也能更出味，螃蟹腮归于呼吸器官，会顺便一些细菌，所以在处理螃蟹时一定要去除，揭开蟹壳后里面有像泡沫的东西便是蟹腮。处理螃蟹时也最好先把蟹尖脚去掉，避免吃的时分简单割伤。
