一、休眠及休眠觉悟
天然休眠和强制休眠
在美洲种葡萄的加温培养中，从12月初期开端加温时，发芽需求很长时刻，简单引起发芽不良，发芽后新梢，花穗发育不良（第1图左）。可是,2月开端加温后，发芽所需时刻削减，芽的成长也顺畅（同右）。也就是说，即便外观上看似相同的休眠状况,在12月和2月，体内的生理状况有着显着的差异，12月的阶段，即便温度和水分足够，树也不怎么想成长。因而，处于“自发休眠”的状况。在2月的阶段，尽管内部预备好了随时开端成长的预备，但因为气温低，只是在持续休眠，所以归于“强制休眠”，与真实的休眠是不同的。
（第1图）
从何时开端休眠,怎样才能醒过来,看一下关于地拉洼葡萄的试验成果（第2图），从树枝老练的9月左右开端进入休眠，10月~11月上旬最深，尔后逐步被打破，1月下旬左右大体上休眠完毕。
（第2图）
休眠打破的条件
自发休眠的打破，冬天的冰冷起着重要的效果，这是众所周知的。
可是，关于哪个低温有用,需求习惯多长时刻，有各种说法，现在还没有清晰的说法，以往的核算中，大多在7.2℃以下的累计时刻表明低温需求量，不过，依据最近的运用了地拉洼枝条的试验成果，0℃对休眠打破极为有用，而6℃基本上没有用果 （第3图）。别的，运用冷藏的地拉洼嫁接苗的试验,-1~0℃，20~35天后加温的话，发芽率就会进步，温度过低到达-7℃的话，反倒发芽晚，发芽率也削减，（第4图）。即便温度很低休眠效果也欠好。
图3：11月11日至29日，不同温度处理后放置在20℃条件下，40天后查询的萌发状况
图4：低温处理温度及时刻对不同果树萌发率的影响（第三个为葡萄）
别的，正如第3图所示，众所周知，休眠打破，发芽提早到达30℃以上的高温会促进萌发。第5图是将3年生地拉洼在休眠最深的11月10日选用37～47℃的高温处理1天或2天，之后在20℃以上的温室中对发芽所需的天数进行比较，40～45℃的高温效果显着。除此以外，石灰氮的上弄清液和硫酸尿素、乙基氯乙烯的涂布和分布，乙烯、酒精等气体处理,对芽的休眠也有用果，其间石灰氮处理运用的最为广泛。这些都是促进自发休眠觉悟的，自发休眠完毕的2月今后的处理是没有意义的。别的，即便前期处理，打破自发休眠，但假如一向保持在天然的低温，强制休眠会持续，树体依然不会发芽。
图5：高温处理对打破地拉洼葡萄休眠的影响（1977）
操控休眠的物质
那么，这种休眠的开端和打破，是因为什么样的物质影响的呢？在现在的研讨中，以ABA（脱落酸）为首的起按捺效果的激素物质发挥着最重要的效果。一般以为，这种物质在秋季的老叶中很多发作，然后被送入老练枝和芽中使芽休眠。秋末时节，叶片老化后落叶，会阻断这种按捺物质的发作，跟着时刻的推移会逐步分化乃至于消失，假如在此基础上加上低温文高温，其削减就会变得特别敏捷。一起，作为成长促进激素的细胞分裂素在母枝和冬芽内添加（第6图），这也对打破休眠起到了很大的效果。
图6：葡萄冬芽中细胞分裂素活性改变（种类：地拉洼）
二、休眠期耐寒性的增强
进入冬天后，低温来暂时，按捺休眠的物质削减，树体中的淀粉转换为糖，糖含量显着进步（第7图），这是对酷寒的预备。树枝和芽的细胞内以果粒状存在的不溶于水的淀粉变成溶于水的糖，细胞液的浓度进步，即便在低温下也不简单冻住。像这样，植物感受到冰冷而进步糖的浓度，不仅是葡萄，在许多木本植物中也被发现，这一现象被称为“硬化”。
图7：地拉洼枝梢糖分与淀粉含量改变
三、根中的养分代谢
休眠期中地温也低，没有显着的根伸长。可是，跟着果实采收后的秋根伸长期会持续对氮和磷等无机养分的吸收，将吸收的无机物与其他各种组合物质（休眠期吸收无机物是很微量的），当春天的发芽期跟着按捺物质削减，在其影响下转化为枝梢的养分。
依据将氮素的施用期从1月改为3月的试验，施用期越晚的区，新梢的初期成长越差，花穗的发育也会变得不良。如第8图所示，根中的氮素含量越早施入的区，根中的氮素含量越高，发芽期根中的氨基酸越多，糖越少。
图8：不同氮肥施用时刻对细根中氮素含量的影响
在施氮晚的区和不施用区中，细根中组成的氨基酸较少。即便土壤中氮足够，但假如根的吸收力不充分，也会发作相同的状况。例如，因为地温过低、冬天土壤显着枯燥、细根量缺乏等引起的初期成长不良，是很常见的。特别是在前期加温培养中，因为发芽期大幅提早，根吸收无机养分将其转换为简单被运用的其他养分的时刻变短，发芽期养分缺乏的状况多有发作。
四、休眠期树体内养分改变及温度对其的影响
糖含量改变
图9：美洲种葡萄母枝、枝干、粗根、细根糖含量的改变
4年生美洲种葡萄的母枝、枝干、粗根（直径2mm以上），细根秋天至春天含糖量的改变（图9）。在无加温树（实线）中，从1月左右开端糖含量急剧进步，在3月末到达高值，之后急剧下降，直至发芽期。2～3月根的细胞液的浓度进步，水分吸收活泼，引起体内养分的活动，有助于将根中的养分送到母枝和芽中。在发芽期，树体全体的生理活性进步，糖对呼吸耗费、芽和根的成长很活泼。在2月加温（锁线）中，糖急速上升的途中开端加温，母枝和枝干、细根中的糖当即削减直至发芽，显示出简直与无加温树类似的推移。
可是，12月加温的状况下(点线)，在糖含量开端添加之前进行加温，没有根活泼的吸水、树液的活动就进入了发芽期。别的，母枝和根在发芽期糖添加，与无加温树和2月加温树相反，也就是说，能够估测，并不是运用体内预备好的糖开端发芽，而是在快速分化淀粉等其他贮藏物质养分的一起用于发芽。
细根中包括的氮的改变。
图10：美洲种葡萄幼树母枝（上）细根（下）中氮素含量的改变
能够精确的看出，在无加温树中，从1月到2月细根中的无机态氮急剧添加，此刻发作了来自根的吸收。然后，咱们我们能够看到，在3月，它好像现已转变为氨基态，一起母枝中的氨基态以及蛋白态氮逐步添加，并从根送来。
在2月加温树中，细根中的氨基酸没有添加就到达了发芽期，主要是根和母枝中的无机态氮被敏捷运用。12月加温树是在细根中的氮肯定没升高的时分开端加温的，到发芽期停止，没有将体内的氮源送出到芽，因而，在发芽和新梢成长中，能够以为是在从根开端吸的一起将其送到地上部分进行运用的状况。
无机成分的改变
磷和钾、钙、镁、磷，其间钾、钙、镁的含量在冬天没有太大的改变。可是，磷从11月到12月，在4月上旬发芽之前，细根中的含量进步，被活泼地吸收。别的，2、3月细根中的含量削减，粗根和母枝的磷含量添加，因而能够以为，冬天磷也在树体内移动。从发芽期开端，根中的磷含量急剧削减，开端向成长的芽（新梢）很多搬运。
从2月开端加温的树中，到发芽期停止细根中的磷尽管略有添加，但12月加温树反而下降，能够说与现已叙说的糖和氮素成分相同。跟着挨近发芽期，树液在树体内活动，为开端成长供给了很多的养分，其主要是糖和糖醇、氨基酸等氮化合物、无机物以及激素等。在发芽期堵截母枝的基部，剖析流出的树液，12月加温树中的呋喃糖以及肌醇（糖醇的一种）很少，算计只包括2月加温树和无加温树的约一半。因而，能够说要发芽的芽所承受的养分很少。
关于氮成分，12月加温树与2月加温树和无加温树比较，氨基酸和蛋白形状的氮较少，从含有较多无机态氮（氨和硝酸）这一点来看，可知，在前期加温树中，在休眠期中简直不能进行养分代谢的状况下迎来了发芽期。
